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日本清酒跟中国白酒有什么不同

作者:二元彩票网    时间:2018-05-15 09:55:38   浏览:

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去日本旅行,必不可少的就是喝上一口,日本清爽的清酒,那味道很是爽快,可是,有很多人喝了清酒之后,就会想到中国的白酒,实在是两个看起来很像,怪不得很多人不知道哪里不一样。

其实,日本的清酒和中国的白酒是有很多不一样的,那么,下面小编就来给大家整理一下,日本的清酒和中国的白酒到底哪里不一样吧!

日本清酒跟中国白酒有什么不同

1、清酒和白酒首先工艺上来说就完全不一样,清酒属于发酵酒,而白酒属于蒸馏酒。

2、二者的酒精度数不同,清酒通常十几度,而白酒则能达到几十度。

3、清酒是越新鲜喝越好,而白酒则是陈的香。

我们中国人对白酒已经非常熟悉了,下面帮大家梳理一下清酒的知识。

要弄清楚清酒,首先要弄明白这几个概念:

1、精米步合

精米步合也叫做精米比例或者精米率,指的是被磨掉后剩下的大米比例。

为了酿出更精细的清酒,会研磨掉米外面的蛋白质和油脂,留下中心的淀粉。研磨掉越多,就要求投入更多精力。精米步合数字越低,酿出的清酒就会更加柔滑细致,品质上乘。

不同精米步合的米

举个例子:獭祭经典的二割三分,精米步合是23%,也就是说磨掉了77%(可以说是非常奢侈了);三割九分,精米步合就是39%,磨掉了61%。

关于精米步合,獭祭还有很讲究的一点:并非所有用精米步合23%米酿成的酒都能做成獭祭?纯米大吟酿?磨き二割三分。如果獭祭觉得酿出的这桶酒品质配不上最终的二割三分,就会把它拿去做三割九分;

以此类推,用精米步合39%米酿成的酒也可能被做成獭祭·纯米大吟酿·50。

日本清酒跟中国白酒有什么不同

2、特定酒名称

特定酒名称实际上就是依据精米步合来分级的,又根据是否添加酒精分为「纯米酒类」与「本酿造类」两大门派。

纯米酒类只用米和米曲酿造,本酿造类则是用米、米曲,再额外添加酿造酒精而成。不加酒精把纯米大吟酿做得味道隽永,更考验人的功力,所以纯米大吟酿也是站在清酒金字塔尖的。

精米步合小于50%:塔尖的纯米大吟酿、大吟酿

精米步合在60%~50%之间:纯米吟酿和吟酿

精米步合在70%~60%之间:纯米酒和本酿造

精米步合大于70%:低端的普通酒

1989年日本为了更好的规范清酒的品质,重新制定了严格的等级划分制度,把优质清酒分为8个等级叫做特别名称酒,除去优质清酒都被划分为普通酒。

普通酒是不会有特定名称的,只要看见纯米大吟酿、大吟酿、吟酿这些字眼,基本上品质不会太差。但是要特别注意的是,很多酒标上会写「特选」「上选」「佳选」等字样,千万不要被迷惑了,这些并不是特定名称,也不代表等级,只是厂家自己在酒瓶上加的文字而已。

日本清酒跟中国白酒有什么不同

3、酒造好适米

清酒是大米酿造,但不是所有大米都可以被用来酿酒。普通大米的淀粉均匀分布在全身,但是专门用于酿酒的「酒造好适米」,淀粉集中在中心,称为「心白」。在酿酒前进行精碾就是为了得到中心最精华,二元彩票网:淀粉最集中的部分。

在日本,酒造好适米有山田锦、五百万石、美山锦、雄町……几十种,其中山田锦(Yamada Nishiki)被称为「酒米之王」,风味高雅,适合高度精碾,獭祭用的米就几乎全是山田锦。

日本清酒跟中国白酒有什么不同

4、生产日期

大家不要习惯了「酒是陈的好」这个概念,把白酒那套规则安到所有酒上。

大部分清酒就是要喝个新鲜,感受那股清爽顺滑。所以在买清酒的时候,离所标日期越近越好,以在生产日期1-2年之内为佳。清酒是发酵酒,与白酒等蒸馏酒完全不同,不要让美味在时间中消散啦。

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